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Codornices relllenas de pÉtalos de rosa y foie

Codornices relllenas de pÉtalos de rosa y foie

Ingredientes

- 2 CUCHARA SOPERA HARINA
- 1/4 L. VINO TINTO
- 1/2 L. VINO TINTO
- 1 DL. BRANDY
- 24 UD. PETALOS DE ROSA
- 1 DIENTE AJO
- 1 UD. CEBOLLA (pequeña)
- 1 UD. PUERRO ((la parte verde))
- 1 UD. TOMATE (maduro)
- 1 UD. ZANAHORIA ((pequeña))
- 8 UD. CODORNIZ
- 200 GR. FOIE-GRAS
- 16 UD. ROSA ((hojitas verdes))

Elaboración

PREPARACIÓN

Deshuesar las codornices separando las patitas a las cuales
les quitaremos uno de los huesos y las ataremos con un palillo para que conserven la forma.
Cocemos las patitas con el vino tinto y la miel durante 5 minutos. Salpimentamos las pechugas.
Cortamos el foie en 4 filetes de 50 grs. cada uno. Los envolvemos por separado con los pétalos de rosa.
Cubrimos cada pechuga con otra ( las dos pechugas formarán como una bola en cuyo interior estará el foie). Envolvemos cada pechuga con crepineta y las colocamos en una fuente horneándolas unos 10 minutos.

PARA LA SALSA

Con las carcasas de las codornices elaboramos un jugo de ave ligero al que añadiremos las hojas de té.

PRESENTACIÓN

Freimos las patitas a fuego vivo y las servimos con las pechugas rellenas, patatas ralladas y fritas y unas hojitas de rosa también fritas.

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