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Perdiz en escabeche

Perdiz en escabeche

Ingredientes

- 150 CL. VINAGRE DE VINO
- 25 CL. ACEITE DE OLIVA
- 150 CL. VINO BLANCO
- 12 DIENTE AJO (pelado y un poco machacado)
- 1 UD. CEBOLLA (grande, cortada en juliana)
- 6 UD. PERDIZ (limpia y atada)
- 1 RAMA TOMILLO
- 4 HOJA LAUREL
- 1 CUCHARADITA PIMIENTA NEGRA EN GRANO
- 6 UD. CLAVO (de especia)
- 1 CUCHARA SOPERA AZÚCAR

Elaboración

PREPARACIÓN

En una cazuela, rehogar las perdices en la mitad del aceite.
Añadir los ajos, la cebolla, el laurel, el tomillo, la pimienta y el clavo. Después, el vino blanco, el vinagre, la sal y el resto del aceite.
Cuando lleven media hora cociendo, tapar, añadir a la cazuela el azúcar y dejar a fuego suave durante el tiempo necesario.
Una vez que estén cocidas, se dejan enfriar procurando que les cubra el escabeche.
Servir frío.

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