Elaboración

Ingredientes:

œ pulpo
4 patatas pequeñas
500 cc de aceite de oliva virgen extra (para confitar)
sal marina
1 pimiento rojo grande
1 diente de ajo
1 hoja de albahaca
œ zanahoria
Πhinojo
Œ calabacín
15 cc de aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta
5 cc d

ELABORACIÓN

Hervir el pulpo sumergiéndolo tres veces en el agua y luego dejarlo cocinar durante 40 minutos. Dejar enfriar en el agua de cocción. Escurrir y cortar una vez frío en finas lonchas. Reservar.
Pelar las patatas, cortarlas a 1 cm de grosor y confitarlas sumergiéndolas en el aceite de oliva a 65º C durante 30 a 40 minutos. Una vez tiernas escurrir y reservar.

Asar el pimiento a la parrilla, pelar y quitar todas las semillas. Cortar en juliana y reservar con aceite de oliva, ajo y albahaca.

Pelar la zanahoria y cortarla en brunoise (dados pequeños) al igual que el hinojo y el calabacín. Saltear brevemente los vegetales. Salpimentar y añadir el vinagre. Enfriar y reservar.

Calentar el aceite de oliva y el pimentón dulce a temperatura moderada en una sartén por 1 minuto. Retirar del fuego y dejar que todo el pimentón decante. Separar el aceite ya colorido y desechar los sólidos del pimentón. Reservar.

Calentar la torre de patatas y morrones en el horno a 180º C durante 7 minutos. Regenerar al vapor el pulpo durante 1 minuto y medio.

Armar el plato según la foto y por último napar con el aceite de pimentón y esparcirle la sal marina encima.