1 elaboración
Diluir la sal en 3 litros de agua y sumergir la panceta por una hora.
Luego preparar la parrilla con leña hasta que esté caliente en brasas y evitar las llamas, pues dan mal sabor a las carnes.
Cuando la parrilla esté caliente poner la panceta cortada en dos, y sobre ésta, cubrir con un recipiente u olla, para que mantenga el calor y el humo de la leña se impregne en la carne. Mantener a brasas lentas para que se cocine lentamente.
2 presentación
Poner cada asado de tira de cerdo en el plato y decorar el plato con la yuca, camote frito y zarza criolla.
Se puede servir con una guarnición de verduras o patatas asadas; y una porción de arroz blanco.
