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gastronómico digital

Año XINumero 164

SOPAS Y CREMAS
recetas de cocina regional andaluza
Crema de calabaza,salteado de anacardos y vieiras con aceite de trufa blanca

para 4 personas
400 gr de calabaza
1 cebolla
8 vieiras
500 mls de caldo de verdura
50 gr anacardos
25 ml manzanilla
sal
pimienta
2 cucharadas de aceite de trufa blanca

procedencia
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temporada
TODO EL AÑO
Fondeamos la cebolla y añadimos la calabaza, cuando haya empezado a sudar vertemos caldo de verdura junto con un chorrito de manzanillas. Dejamos cocer y trituramos pasando por un colador fino. Salteamos las vieiras y anacardos que colocaremos encima de la crema cuidadosamente para que no se hundan y decoramos con sal en escamas, cebollino y aceite de trufa blanca.
 

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