Abrimos el bogavante vivo extrayendo la cola y reservando su jugo.
Cocemos en agua hirviendo con sal durante 15 minutos las tenazas de los bogavantes y reservamos.
Mientras tanto, elaboramos la salsa de boletus: sofreímos bién la cebolla, añadimos la crema de leche, el jugo y los boletus y cocemos a fuego lento hasta que resulte una salsa cremosa.
En una plancha, cocinar bien el bogavante.
Mientras tanto, hacemos la salsa cremosa de espárragos: Sofreímos bien la cebolla. Añadimos las patatas y cocinamos bien. Añadimos fondo blanco y los espárragos. Dejamos cocer, trituramos y colamos.
Disponemos en el centro de un plato la crema de espárragos. Colocamos el bogavante y napamos con la salsa espumosa de boletus.
