1 elaboración
Para la nieve: Mezclar el agua, glucosa, azúcar y cocer hasta estar texturizado. Después infusionar la hierba buena durante 10 min y añadir las colas de gelatina, colar y colocar en tupers y congelar.
Para el sorbete: Mezclar el yogurt, azúcar glas, agua de azahar, glucosa y añadir las cola de gelatina. Colocar en botes de paco jet.
Cortar la fruta como esta marcada.
Rascar la nieve y pasar el sorbete en la paco jet.
2 montaje
Colocar la nieve en la base del plato, la fruta alrededor y una canelle de sorbete en el centro. Acabar con un brote de hierba luisa.
