¾ l. Leche
200 gr. azúcar
50 gr. gengibre fresco inet
Infusionar 24 h. en fresco
¼ l. Leche
40 gr. Maizena
4 u. huevos
Cuando tengamos la infusión en frío la colamos y la mezclamos con el resto de la fórmula. Cocemos hasta obtener una crema inglesa.
Pan de pessic (bizcocho) con espécias
150 gr. Miel
50 gr. Azúcar de caña Muscovado (azúcar poco refinado)
125 gr leche
250 gr. Harina “centeno”
150 gr. Harina espuma
20 gr. Levadura en polvo
150 gr. Huevos
5 gr. Canela en polvo
2 gr. Clavo
5 gr. gengibre polvo
3 gr. Pimienta jamaica polvo
Calentar la leche + la miel + el azúcar, infusionar las especies durante 5 minutos. Colar las harinas + el impulsor de los tamizados. Dejar que se enfríe.
Incorporar el huevo batido hasta homogeneizar. Ponerlo en un molde y dejar reposar durante 45 minutos.
Cocer a 120º durante 40 minutos.
Gelatina miel
100 gr. Agua mineral
50 gr. Miel de flores
1 u. Hoja de gelatina
Ponemos el agua y la miel a calentar. Remojamos la hoja de gelatina. Cuando el agua y la miel se hayan homogeneizado añadimos la gelatina y revolvemos hasta que se funda
Reservamos en un molde haciendo que su altura sea entre 3 y 4 milímetros. Una vez frío se corta a cuadritos de 4mm x 4mm o en forma circular.
