1 ingredientes
1 lengua de ternera
8 piezas de sepionas pequeñas
1 lollo rosa
1 hoja de roble
1 manojo de mostaza fresca
1 manojo de rúcula salvaje
tomate Cherry
1 mango
1 cucharada de frutas del bosque variadas
vinagre de Jerez
aceite de oliva virgen extra
2 elaboración
Desangrar la lengua en agua y hielo (3 horas)
Hervirla con algunas hierbas aromáticas por 2 horas o hasta que quede suficientemente tierna.
Enfriar, pelar y cortar en filetes de 2 cm. de ancho aproximadamente.
Limpiar las lechugas y aprovechar los tallos más tiernos.
3 para la vinagreta
Picar en “cuadrille” el mango, añadir el vinagre, el aceite de oliva y los frutos rojos, sal y pimienta.
Saltear las sepionas ligeramente.
Montar el plato tal como muestra la fotografía.
