1 ingredientes
Para helado de queso de Mahón:
• 1 LITRO DE LECHE
• 200 GRS DE AZÚCAR
• 6 YEMAS DE HUEVOS
• 300 GRS DE QUESO DE MAHÓN
• 10 GRS DE ESTABILIZANTE PARA HELADO.
Para la espuma de trufa:
• 1 L. DE LECHE
• 200 GRS. DE AZÚCAR
• 1 C/CL ACEITE DE OLIVA DE TRUFA
• 10 GRS. RECORTES DE TRUFA
Otros:
• 12 LÁMINAS DE TRUFA DE VERANO
• 4 C/CL QUESO MAHONÉS RALLADO
• 1 C/CS CONFITURA DE PERAS
• 1 C/CS CONFITURA DE TOMATES
• 4 C/CS COMPOTA DE MANZANA
• 16 DADOS DE PLUM CAKE DE FRUTOS SECOS
• 4 NUECES CARAMELIZADAS
• 16 DADITOS DE MANZANA GOLDEN ALIÑADOS CON ACEITE DE OLIVA, CEBOLLINO Y FLOR DE SAL
• 4 UVAS PELADAS Y ALIÑADAS COMO LA MANZANA
Nota:
C/CS: CUCHARADA SOPERA
C/CL: CUCHARADA DE CAFÉ CON LECHE
C/CC: CUCHARADA DE CAFÉ
2 para el helado
• HERVIR ¾ L DE LECHE CON EL AZÚCAR.
• MEZCLAR Y REMOVER EL RESTO DE LA LECHE CON LAS YEMAS DE HUEVO.
• INCORPORAR EL ESTABILIZANTE A LA LECHE CUANDO COMIENCE A HERVIR.
• AÑADIR LA LECHE HERVIDA A LA MEZCLA DE YEMAS DE HUEVO Y LECHE.
• MEZCLAR BIEN TODO EL CONJUNTO Y COCER UNOS MINUTOS A FUEGO SUAVE ( +- 80 ºC)
• INCORPORAR EL QUESO DE MAHÓN RALLADO Y REMOVER HASTA QUE SE DISUELVA.
• FILTRAR Y DEJAR MADURAR EN LA NEVERA 24 HORAS.
• MANTECAR LA CREMA Y GUARDAR EN EL CONGELADOR
3 para la espuma
• PONER LA LECHE A CALENTAR CONJUNTAMENTE CON EL AZUCAR Y LOS RECORTES DE TRUFA
• RETIRAR DEL FUEGO UNA VEZ HAYA ARRANCADO EL HERVOR
• INCORPORAR EL ACEITE DE OLIVA DE TRUFA Y DEJAR ENFRIAR. UNA VEZ FRIO, DEJAR REPOSAR 24 HORAS EN LA NEVERA.
4 montaje
• DISPONER EN EL PLATO UNA CUCHARADA DE COMPOTA DE MANZANA
• REPARTIR POR TODA LA SUPERFICIE DEL PLATO EL RESTO DE INGREDIENTES (CONFITURAS, FRUTAS, FRUTOS SECOS, PLUM CAKE…)
• CALENTAR LIGERAMENTE LA LECHE DE TRUFA Y EMULSIONAR CON UNA BATIDORA HASTA CONSEGUIR UNA ESPUMA LIGERA
• FORMAR UNA BOLA DE HELADO DE QUESO MAHONÉS Y DISPONERLA SOBRE LA COMPOTA DE MANZANA
• ESPOLVOREAR EL HELADO CON EL QUESO RALLADO
• TERMINAR EL PLATO CON UNAS CUCHARADAS DE ESPUMA DE TRUFAS
