1 ingredientes
Para el pan dulce de piñones:
• 230 GRS. MANTEQUILLA
• 220 GRS. AZÚCAR
• 240 GRS. HUEVOS
• 325 GRS. HARINA
• 25 GRS. LEVADURA EN POLVO
• 250 GRS. PIÑONES
Para la crema de caramelo:
• 500 GRS. AZÚCAR
• 50 GRS. GLUCOSA LÍQUIDA
• 500 GRS. NATA
Para la leche de piñones:
• 400 GRS. PIÑONES
• 480 GRS. AGUA
Para el helado de piñones:
• 500 GRS. LECHE DE PIÑONES
• 1 HOJA DE GELATINA (2,5 GRS)
• 100 GRS. AZÚCAR
Para la gelatina de limón:
• 500 GRS. ZUMO DE LIMÓN
• 100 GRS. AZÚCAR
• 6 HOJAS DE GELATINA (15 GRS.)
Para la espuma de limón:
• 200 GRS ZUMO DE LIMÓN
• 100 GRS. AGUA
• 50 GRS. AZÚCAR
• 5 GRS. LECITINA DE SOJA
2 para el pan
• MONTAR, CON LA AYUDA DE UNAS VARILLAS, LOS HUEVOS CONJUNTAMENTE CON EL AZÚCAR
• INCORPORAR LA MANTEQUILLA DERRETIDA A LA MEZCLA DE HUEVOS Y AZÚCAR MONTADOS
• MEZCLAR LA HARINA TAMIZADA CON LA LEVADURA
• AÑADIR POCO A POCO LA HARINA Y LA LEVADURA A LA EMULSIÓN DE HUEVOS Y AZUCAR
• INCORPORAR LOS PIÑONES TOSTADOS AL CONJUNTO ANTERIOR Y MEZCLAR SUAVEMENTE
• DISPONER LA MEZCLA EN UN MOLDE DE “CAKE” PREVIAMNETE UNTADO CON MANTEQUILLA Y HARINA
• COCER EN EL HORNO A UNA TEMPERATURA DE 175ºC DURANTE 45 MINUTOS APROXIMADAMENTE
• COMPROBAR LA COCCIÓN DEL PAN Y UNA VEZ COCIDO SACAR DEL HORNO Y DEJAR ENFRIAR
3 para la crema
• DISPONER EN UNA CACEROLA EL AZÚCAR Y LA GLUCOSA
• PONER SOBRE UN FUEGO SUAVE Y ELABORAR UN CARAMELO
• INCORPORAR LA NATA Y DEJAR REDUCIR HASTA OBTENER UNA CREMA UN POCO ESPESA
• RETIRAR DEL FUEGO Y RESERVAR
4 para la leche crujiente
• TRITURAR CON LA AYUDA DE UN ROBOT LOS PIÑONES CONJUNTAMENTE CON EL AGUA
• REPOSAR LA MEZCLA EN EL FRIGORÍFICO DURANTE 24 HORAS
• TRANSCURRIDAS 24 HORAS FILTRAR LA MEZCLA DEL AGUA Y PIÑONES CONLA AYUDA DE UNA ESTAMEÑA O COLADOR FINO
• PRESIONAR CON FUERZA PARA OBTENER LA MAYOR CANTIDAD DE LECHE POSIBLE
5 para el helado
• CALENTAR 100 GRS. DE LA LECHE DE PIÑONES ELABORADA ANTERIORMENTE CONJUNTAMENTE CON EL AZÚCAR
• HIDRATAR LA HOJA DE GELATINA EN AGUA FRIA Y POSTERIORMENTE DILUIRLA EN LA MEZCLA CALIENTE DE LECHE DE PIÑONES Y AZÚCAR
• INCORPORAR EL RESTO DE LECHE DE PIÑONES (400 GRS.) A LA MEZCLA ANTERIOR
• PASAR TODA LA MEZCLA POR UN COLADOR FINO Y DEJAR REPOSAR UNAS 24 HORAS
• PROCEDER A HELAR LA MEZCLA DESPUÉS DEL REPOSO DE 24 HORAS
• CONSERVAR EN EL CONGELADOR HASTA SU CONSUMO
6 para la gelatina
• PONER A CALENTAR 100 GRS. DE ZUMO DE LIMÓN CON EL AZÚCAR
• HIDRATAR LAS HOJAS DE GELATINA Y POSTERIORMENTE DILUIRLAS EN LA MEZCLA DE AZÚCAR Y LIMÓN QUE HEMOS CALENTADO
• AÑADIR EL RESTO DE ZUMO DE LIMÓN
• MEZCLAR BIEN TODO EL CONJUNTO Y PASARLO POR UN COLADOR FINO
• DISPONER LA MEZCLA EN UN RECIPIENTE ADECUADO Y DEJAR REPOSAR EN EL FRIGORÍFICO UNAS 24 HORAS
7 para la espuma
• JUNTAR TODOS LOS INGREDIENTES Y DISOLVER BATIENDO CON UNA TURMIX
• RESERVAR HASTA EL MOMENTO DE SU UTILIZACIÓN
8 montaje
• CORTAR EL PAN DE PIÑONES EN TROZOS REGULARES DE 4 X 10 CM
• PONER LOS TROZOS DE PAN EN EL PLATO DE PRESENTACIÓN
• CUBRIR PARTE DE LOS TROZOS DE PAN DE PIÑONES CON LA CREMA DE CARAMELO
• FORMAR UNA BOLA DE HELADO DE PIÑONES Y DISPONERLA SOBRE EL PAN DE PIÑONES
• ACABAR EL PLATO PONIENDO UNOS DADOS DE GELATINA DE PIÑONES, UN POCO DE ESPUMA DE LIMÓN Y UNOS PIÑONES CARAMELIZADOS.
