1 preparación
Elaboramos una salsa con la confitura de coco–, el regaliz, el jenjibre cristalizado picado, y el consomé. Ponemos a punto de sal y reservamos.
A parte elaboramos un puré de patata con las semillas de amapola reservando caliente.
El espárrago lo tendremos cocido.
Y la tosta de pan le hacemos cortando una rebanada de pan bimbo en forma de triángulo, la tostamos y reservamos en un sitio seco.
2 acabado
Para el montaje planchamos el lomo de bisonte y mientras se termina montamos el plato de la siguiente forma. Colocamos una quenelle de puré sobre esta la tosta plantada el espárrago caliente y una rodaja de lima. Una vez este hecho el lomo lo emplatamos y salseamos con su salsa que deberá quedarse cristalina.
DIFICULTAD
