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gastronómico digital

Año XIINumero 184

Actualidad
VARIOS
recetas de cocina internacional general
Timbal de huevo frito con crema de queso de guriezo y trufa
1 huevo bien fresco
aceite de oliva virgen
cebolla
queso de guriezo o similar (oveja)
trufa picada
cebollino picado
sal
migas tradicionales secas y trituradas
caldo de ave

procedencia
MIS AMIGOS COCINEROS
Jesús Sánchez
Cantabria (España)
 
temporada
TODO EL AÑO

 DIFICULTAD

Primero elaboramos en la olla expres, con el caldo de ave el trozo de queso y la cebolla, lo que será la sopa de acompañamiento para nuestro huevo. Separamos la clara de la yema y montamos la primera, disponiéndola en un molde cilíndrico de acero forrado con teflón e impregnado con aceite de oliva virgen extra. Dejamos hueco para alojar dentro la yema y terminar de cubrir con la clara de huevo. Metemos el huevo al horno a 160º durante tres minutos y luego lo dejamos enfriar. Calentamos una sartén antiadherente con aceite de oliva virgen extra y ahí freímos el huevo por ambas caras para disponerlo en un plato hondo con un poco de puré de patata en el fondo. Sazonamos el huevo con sal maldon y le agregamos la trufa picada, la miga de pan y un poco de cebollino picado. La crema de acompañamiento la servimos delante del cliente.
 

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