Últimas Recetas: Escudella barrejada o cocido catalán: alubias, al...
Últimos Videos: Crepes Suzette Chandeleur | Recetas
Nuestra morcilla de liebre con alubias blancas
Nuestra morcilla de liebre con alubias blancas
Ingredientes
- 1 L. VINO TINTO ((Guelbenzu El Jardín))- 1 chorrito ACEITE
- 250 GR. ALUBIAS (blancas)
Elaboración
PARA LAS LEGUMBRESPonemos las alubias en remojo la víspera y las cocinamos con los ingredientes detallados.
PARA LA MORCILLA
Limpiamos la liebre (reservando la sangre) y la marinamos con el vino, las especias y las verduras.
Guisamos la liebre y después apartamos la carne para dejarla enfriar y deshuesarla.
Ponemos a reducir la salsa y la ligamos con la sangre de la liebre.
Pochamos cebolla. La carne la picamos en trozos le agregamos la cebolla pochada, el jugo de la liebre y el tocino magro previamente cocido y troceado y dos cucharadas de gelatina en polvo. Rectificamos de sal y pimienta.
PREPARACIÓN
El hígado de pato lo cortamos en tiras y lo templamos en una cazuela para reservarlo.
Las borrajas las cocemos y troceamos en dados pequeños.
Extendemos sobre papel film el tocino ibérico cortado muy fino, sobre éste, la carne de liebre y, en el centro, las tiras de hígado para después envolver, formando un cilindro
Reservarlo en la cámara.
Una vez frío se corta en rodajas, se quita el papel film y se calienta en el horno.
PRESENTACIÓN
Se presenta sobre un fondo de alubias con borrajas, la crema de triturar las alubias con la verdura, un cordón de jugo y un caramelo de vino tinto.
Resumen
El autor
JESÚS SÁNCHEZ
Categoría
Comentarios
0
Puntuación
Dificultad
Dificil
Dacian Ciolos, discurso inaugural en la Universidad de Ciencias Gastronómicas de Bra (Italia) | Extractos, documentos y cartas
“La agricultura y la gastronomía están profundamente unidas y nuestras alternativas por una de ellas no pueden sino condicionar la calidad de la otra”, así iniciaba Dacian Ciolos, Comisario Eur...Fiesta del Vino de Rioja Alavesa Uztaberri Eguna, jornada de puertas abiertas | Fiestas, celebraciones, y eventos La Rioja
El sábado 11 de Febrero se celebrará en Lapuebla de Labarca (Álava) la octava edición del Uztaberri Eguna, una jornada de bodegas abiertas que también contará con talleres, como el nuevo de tone...Curso de Cocina Romántica y Erótica | Cursos, clases, talleres y seminarios Valladolid
Alrededor de la celebración de San Valentín existen muchas opciones, podemos celebrarlo en un restaurante, o preparar con nuestras propias manos ese menú que degustaremos entre dos. En Ramiro’s T...
