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gastronómico digital

Año XIINumero 184

Actualidad
TARTAS
recetas de cocina internacional general
Tarta crujiente de almendras con helado de chocolate
 

PARA LA TEJA
210 gr. claras montadas
125 gr. azúcar glass
25 gr. maizena
360 gr. t.p.t

PARA LA CREMA
775 gr. leche
200 gr. queso mascarpone
600 gr. queso fresco doble crema (filadelfia)
4  huevos
6  hojas de gelatina
1/2 l. nata

PARA EL HELADO
1 l. leche
115 gr. azúcar
10 gr. estabilizante
40 gr. achicoria
6  huevos

PARA EL HELADO II
1 l. agua
125 gr. azúcar
10 gr. estabilizante
500 gr. cobertura de chocolate blanco

PARA EL HELADO III
1 l. agua
125 gr. azúcar
10 gr. estabilizante
500 gr. cobertura de chocolate negro

procedencia
MIS AMIGOS COCINEROS
Jesús Sánchez
Cantabria (España)
 
temporada
TODO EL AÑO

 DIFICULTAD
1 para la teja
Para la teja de almendras: Extender la mezcla de tejas en una placa con “Silpat” y cocer al horno hasta que resulte bien dorado, colocando sobre la masa arandelas para que después resulten galletas redondas.
2 para la crema
Para la crema de mascarpone: Elaborar la crema de mascarpone como si se tratase de una mousse
3 para el helado
Para el helado de achicoria: Mezclar todos los ingredientes y elaborar el helado.
4 para el helado ii
Para el helado de chocolate blanco: Mezclar todos los ingredientes y elaborar el helado.
5 para el helado iii
Para el helado de chocolate amargo: Mezclar todos los ingredientes y elaborar el helado
6 presentación
Montar el plato con una galleta en el fondo, sobre ésta el helado de achicoria, otra galleta con la crema de queso y terminar con otra galleta espolvoreada con cacao en polvo. La acompañamos con un bouquet de frutas y los helados de chocolate amargo y chocolate blanco y un cordón de arrope.
7 notas
T.P.T: 180 g de almendra molida + 180 g de azúcar glass
 

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