1 para la teja
Para la teja de almendras:
Extender la mezcla de tejas en una placa con “Silpat” y cocer al horno hasta que resulte bien dorado, colocando sobre la masa arandelas para que después resulten galletas redondas.
2 para la crema
Para la crema de mascarpone:
Elaborar la crema de mascarpone como si se tratase de una mousse
3 para el helado
Para el helado de achicoria:
Mezclar todos los ingredientes y elaborar el helado.
4 para el helado ii
Para el helado de chocolate blanco:
Mezclar todos los ingredientes y elaborar el helado.
5 para el helado iii
Para el helado de chocolate amargo:
Mezclar todos los ingredientes y elaborar el helado
6 presentación
Montar el plato con una galleta en el fondo, sobre ésta el helado de achicoria, otra galleta con la crema de queso y terminar con otra galleta espolvoreada con cacao en polvo. La acompañamos con un bouquet de frutas y los helados de chocolate amargo y chocolate blanco y un cordón de arrope.
7 notas
T.P.T: 180 g de almendra molida + 180 g de azúcar glass
DIFICULTAD
