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gastronómico digital

Año XIIINumero 216

Actualidad
AVES
recetas de cocina internacional general
Hígado de pato fresco con mermelada de café
20 gr. azúcar
brandy unas gotas
1 cucharada agar-agar
hígado de pato fresco
sal maldon

procedencia
MIS AMIGOS COCINEROS
Jesús Sánchez
Cantabria (España)
 
temporada
TODO EL AÑO

 DIFICULTAD

1 preparación
Agregamos al café el azúcar y el brandy, disolver bien y, en caliente, incorporar la cucharadita de agar-agar previamente disuelta en un poco de agua. Guardamos la mermelada en un recipiente y dejamos que enfríe. Cortamos un escalope grueso de hígado de pato y lo pasamos por la sartén, cuidando dejar el corazón en su punto.
2 presentación
Disponemos unas cucharillas con la mermelada de café en el fondo y el hígado de pato encima, para terminar sazonando con sal Maldon
 

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