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gastronómico digital

Año XIINumero 184

Actualidad
ARROCES Y PASTAS
recetas de cocina internacional argentina
Tortelloni de conejo patagónico
 

PARA LA MASA
1/4 kg. harina 4 ceros
2 ud. huevo
50 cl. agua
  sal
1 cucharadita aceite de oliva

PARA EL RELLENO
1 ud. conejo de 1,250 gr
5 ud. diente de ajo
1  laurel hoja
1  tomillo ramita
  pimienta negra
  enebro
  anís estrellado
1 nuez mantequilla
50 cl. vino blanco seco

PARA LA SALSA
  mantequilla
  tomillo
  tomate cereza
  sal y pimienta

procedencia
MIS AMIGOS COCINEROS
Gustavo Suárez Cassino
(Argentina)
 
temporada
INVIERNO

 DIFICULTAD
1 para la masa
En un bol combine los ingredientes, cuando obtenga un amasijo, pase a una mesa de trabajo y amase hasta que quede bien lisa. Deje reposar mínimo una hora. Luego estire, corte y arme los tortelonis.
2 para el relleno
En una olla con Agua, vierta los ajos, las especias, la sal y pimienta. Una vez que rompió el hervor agregar el conejo trozado en el caldo. Cocinarlo 25 minutos, retirarlo del caldo y una vez tibio desmenuzarlo todo. En una Sartén sudar los echalotes con la nuez de manteca, incorporar el conejo, el vino y deje evaporar hasta que termine la cocción. Una vez frío pase todo por la procesadora y ajuste el sabor con las especias y sal. Luego dispongase a armar los tortelonis.
3 para la salsa
Con la pasta ya en el agua, en una sartén aparte colocar la manteca, el tomillo, salpimentar y por último los cherris para que tomen temperatura.
 

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