Raviolis rellenos de gallina y trufas
Ingredientes
- 24 UD. PASTA FRESCA (círculos de 6cm de diámetro)- 100 GR. TRUFA
- 2 UD. ZANAHORIA (en juliana)
- 1 VASO VINO BLANCO
- 1 UD. GALLINA
- 100 GR. JUGO (de trufa)
- 2 UD. ZANAHORIA
- 2 UD. PUERRO
- 2 UD. CEBOLLA
- 2 UD. CEBOLLA
- 2 DIENTE AJO
- 100 GR. ACELGA (sólo las hojas)
- 2 CUCHARA SOPERA HARINA
- 4 UD. HUEVO
Elaboración
PREPARACIÓN
Para el relleno: Se cuece la gallina con 2 puerros, 2 zanahorias, 2 cebollas y 2 dientes de ajo. Se deja cocer unos 50 min. Troceamos las pechugas y las preparamos para mezclar con la trufa picada, los huevos y la acelga. Ponemos a punto de sal y empezamos a rellenar. Una vez rellenos los raviolis, dejamos en el frigorífico para cocer en el momento de servir.
PARA LA SALSA
Ponemos a pochar 2 cebollas, 2 zanahorias en juliana con un poco de aceite de oliva. Una vez pochado, le agregamos un vaso de vino blanco y el jugo de trufa (100 gr.), 2 cucharas de harina y el caldo de cocción de la gallina.
TERMINACIÓN DEL PLATO
Se pone la salsa a calentar y mientras, cocemos los raviolis durante 3 min.. Después, introducimos los raviolis en la salsa y con un hervor están listos para servir. Se sirve con trufa picada y cebollino picado.
Resumen
El autor
HILARIO ARBELAITZ
Categoría
Comentarios
0
Puntuación
Dificultad
Dificil
Precio
Medio
Logroño elegida Capital Española de la Gastronomía 2012 | Premios, nombramientos y distinciones La Rioja
Logroño-La Rioja ha sido elegida Capital Española de Gastronomía (CEG) en 2012, tras una dura pugna con Valladolid y Oviedo que quedaron finalistas y otras ocho ciudades españolas que habían pres...Recetas Día de los Enamorados: un San Valentín Sutil | Recetas y menús
El romanticismo se lleva muy bien con platos de ingredientes y materias primas sutiles, de sabores no excesivamente marcados, por eso también son indicadas las elaboraciones ligeras y sin excesivas c...Crimen y Gastronomía de Slow Food: jornada homenaje a Pepe Carvalho con Crash 2010 | Vinos y cultura Madrid
Literatura, alimentación slow y vinos de trhiller se unirán a través de Pepe Carvalho, el menú del restaurante Villavieja del Lozoya, y el vino Crash 2010 en la segunda edición de Crimen y Castig...
