1 preparación
Coceremos todas las hortalizas al modo tradicional de cada una de ellas, escurriéndolas y reservándolas para posteriormente realizar 4 bouquets de hortalizas que dispondremos sobre los hojaldres. Previamente habremos alineado las hortalizas con un refrito.
Para realizar la melaza, pondremos todos los ingredientes a reducir a fuego lento hasta conseguir la textura deseada, mezclaremos en proporción 2/3 de melaza con aceite de oliva virgen para obtener la vinagreta.
Caramelizaremos el foie con ayuda de azúcar morena y un soplete.
2 presentación
Dispondremos sobre cada hojaldre la mezcla de hortalizas escaldadas, colocando encima el foie caramelizado y horneando durante 5 minutos a 180 grados.
Dispondremos en el plato, salsearemos con la vinagreta o melaza de vino tinto y acompañaremos con un cordón de puré de orejón.
Acabaremos con unos cristales de sal maldón sobre el foie caramelizado.
