Las dos codornices se marcan por ambos lados en una sartén caliente con aceite de oliva y luego se introducen con la sartén en el horno a 180º durante unos 6 minutos aproximadamente.
Para el puré se pelan las chirimoyas y se ponen a cocer con el agua y los guisantes para darle color durante unos 30 minutos. Se escurren los guisantes y las chirimoyas con un trapo para sacarles todo el agua. A continuación se calienta la mantequilla en una olla hasta que esté dorada, se le añade la nata y cuando hierva se añaden los guisantes, la chirimoya, la sal y la pimienta y se pasará todo junto por un tamiz muy fino.
Se pone el Oporto a reducir hasta que nos coja cuerpo. Una vez reducido el oporto, se añade el azúcar y se bate para poder pintar las codornices y saborear un digno plato.
Se utilizarán las pipas de girasol para decorar el plato.
Este plato le ofrece una carne deliciosa.
