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gastronómico digital

Año XIIINumero 221

Actualidad
POSTRES DE RESTAURANTE
recetas de cocina internacional general
Semifrío de crema catalana con mousse de plátano y frutas caramelizadas

para 4 personas
1 ud. mango
4 rodaja piña natural
8 ud. fresa
1 ud. kiwi
 

PARA LA MOUSSE
250 ml. nata
ud. plátano
50 gr. azúcar
50 gr. mantequilla

PARA EL SEMIFRÍO
250 ml. nata
50 gr. azúcar
ud. crema catalana
cuchara sopera licor de crema catalana

PARA LA SALSA
ud. plátano
ud. zumo de naranja
100 gr. azúcar
dl. grand marnier
dl. ron amazonas
dl. agua
20 gr. mantequilla

procedencia
MIS AMIGOS COCINEROS
Gabriel García Ubiña
Mallorca
 
temporada
TODO EL AÑO

1 para la mousse
Triturar los plátanos con la mantequilla fundida y mezclar con el azúcar y la nata semimontada.
2 para el semifrío
En un cazo batir cuatro yemas de huevo con 100 grs de azúcar y 25 grs de fécula de maíz con dos cucharadas de nata. Aparte, calentar en un cazo 1/2 litro de leche con una ramita de canela y una de vainilla. Mezclar todos los ingredientes y poner a fuego lento sin dejar de remover hasta que adquiera espesor. Rellenar las terrinas y dejar enfriar. Seguidamentecaramelizar las cremas y las frutas. Montar la nata y mezclar con la crema.
3 terminación del plato
En el centro del plato poner una cucharada de mousse de plátano y una de semifrío de crema catalana. Forrar con lamas de fresas y decorar con las frutas. Colocar el caramelo que previamente habremos sacado de las cremas.
 

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