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Gambas marinadas y rellenas de caviar beluga y frambuesas con sorbete de mandarinas
Gambas marinadas y rellenas de caviar beluga y frambuesas con sorbete de mandarinas
Ingredientes
- 2 CUCHARA SOPERA VINAGRE DE JEREZ- 2 DL. ACEITE DE OLIVA
- 1/2 UD. ZUMO DE LIMÓN
- 1 UD. ZUMO DE LIMÓN
- 12 UD. PETALOS DE ROSA
- 1 CUCHARA SOPERA MIEL
- 2 CUCHARA SOPERA MIEL
- 8 UD. FRAMBUESA (natural)
- 4 HOJA ESPINACA
- 1 MANOJO LOLLO-ROSSO
- 1 RAMA TOMILLO
- 1 RAMA PEREJIL
- 16 UD. GAMBA
- 12 GRANO PIMIENTA VERDE EN GRANO
- 100 GR. AZÚCAR
- 1/2 L. ZUMO (de mandarina)
Elaboración
PREPARACIÓNAplastar las gambas con papel transparente y darle un golpe de frío. Rellenar con el caviar y la frambuesa natural y tapar con otra gamba.
PARA LA VINAGRETA
En un bol, poner el zumo de limón, la miel, el vinagre de jerez, el perejil cortado en juliana y la pimienta verde. Batir e ir incorporando el aceite de oliva hasta que vaya montando un poco y se ponga a gusto.
PARA EL SORBETE
Calentar el zumo de mandarina con todos los ingredientes, quitar la espuma y triturar en la thermomix. Colar y dejar enfriar. Seguidamente meter en la sorbetera.
TERMINACIÓN DEL PLATO
Poner en el plato las gambas, la pequeña ensalada de rosas y el sorbete de mandarina encima. Pinchar con la espinaca frita y aliñar las gambas con la vinagreta.
Resumen
El autor
GABRIEL GARCÍA UBIÑA
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