1 preparación
Aplastar las gambas con papel transparente y darle un golpe de frío. Rellenar con el caviar y la frambuesa natural y tapar con otra gamba.
2 para la vinagreta
En un bol, poner el zumo de limón, la miel, el vinagre de jerez, el perejil cortado en juliana y la pimienta verde. Batir e ir incorporando el aceite de oliva hasta que vaya montando un poco y se ponga a gusto.
3 para el sorbete
Calentar el zumo de mandarina con todos los ingredientes, quitar la espuma y triturar en la thermomix. Colar y dejar enfriar. Seguidamente meter en la sorbetera.
4 terminación del plato
Poner en el plato las gambas, la pequeña ensalada de rosas y el sorbete de mandarina encima. Pinchar con la espinaca frita y aliñar las gambas con la vinagreta.
