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gastronómico digital

Año XIINumero 184

Actualidad
PESCADOS
recetas de cocina internacional general
Tartare de lubina con mantequilla de anchoas y salmón ahumado

para 4 personas
400 gr. lubina limpia
1/2 ud. cebolla
2 ud. pepinillos
1 cuchara sopera alcaparras
1 rama perejil
tabasco (unas gotas)
2 cuchara sopera cognac
2 cuchara sopera salsa rosa
sal y pimienta
2 loncha salmón ahumado
8 ud. anchoa
250 gr. mantequilla
 

PARA LA MASA
250 gr. harina
250 gr. mantequilla
1 ud. huevo
  sal (una pizca)
1 cuchara sopera agua

PARA LA VINAGRETA
2 cuchara sopera vinagre balsámico
6 cuchara sopera aceite de oliva
  sal y pimienta

procedencia
MIS AMIGOS COCINEROS
Gabriel García Ubiña
La Gamba de Oro (mallorca)
 
temporada
TODO EL AÑO
1 preparación
Picar la lubina y los demás ingredientes, poner en un bol y salpimentar. Añadir el cognac, el picadillo y la salsa rosa que servirá también como aliño. Aparte, hacer la masa de la pasta en un robot y meter en el horno a 200ºC en forma de cisne. Para la mantequilla: Meter en el thermomix las anchoas y el salmón, triturar y seguidamente meter la mantequilla pomada. Mover y colar.
2 para la vinagreta
En un bol, poner el vinagre, la sal y la pimienta e ir incorporando el aceite sin dejar de batir.
3 terminación del plato
Decorar el plato con la mantequilla de anchoas y los canónigos. Poner el tartare en el centro y terminar con la vinagreta y la pasta.
 

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