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Tartare de lubina con mantequilla de anchoas y salmón ahumado
Tartare de lubina con mantequilla de anchoas y salmón ahumado
Ingredientes
- 1 CUCHARA SOPERA AGUA- 2 LONCHA SALMÓN AHUMADO
- 1 UD. HUEVO
- 2 CUCHARA SOPERA VINAGRE BALSÁMICO
- 6 CUCHARA SOPERA ACEITE DE OLIVA
- 250 GR. HARINA
- 1 CUCHARA SOPERA ALCAPARRAS
- 2 UD. PEPINILLOS
- 250 GR. MANTEQUILLA
- 250 GR. MANTEQUILLA
- 1/2 UD. CEBOLLA
- 1 RAMA PEREJIL
- 400 GR. LUBINA (limpia)
- 8 UD. ANCHOA
- 2 CUCHARA SOPERA SALSA (rosa)
- 2 CUCHARA SOPERA COGNAC
Elaboración
PREPARACIÓNPicar la lubina y los demás ingredientes, poner en un bol y salpimentar. Añadir el cognac, el picadillo y la salsa rosa que servirá también como aliño. Aparte, hacer la masa de la pasta en un robot y meter en el horno a 200ºC en forma de cisne.
Para la mantequilla: Meter en el thermomix las anchoas y el salmón, triturar y seguidamente meter la mantequilla pomada. Mover y colar.
PARA LA VINAGRETA
En un bol, poner el vinagre, la sal y la pimienta e ir incorporando el aceite sin dejar de batir.
TERMINACIÓN DEL PLATO
Decorar el plato con la mantequilla de anchoas y los canónigos. Poner el tartare en el centro y terminar con la vinagreta y la pasta.
Resumen
El autor
GABRIEL GARCÍA UBIÑA
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