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Palpitón de magret a la sidra
Palpitón de magret a la sidra
Ingredientes
- 1/2 UD. HUEVO (batido)- 1 UD. MANZANA (pequeña)
- 30 GR. JAMÓN SERRANO
- 0,1 L. SIDRA
- 30 GR. FOIE-GRAS (de pato)
- 30 GR. PECHUGA (de pollo de corral)
- 1 UD. MAGRET (de pato)
Elaboración
PREPARACIÓNColocamos la pieza de magret con la piel hacia abajo. Hacemos cuatro o cinco cortes en oblicuo sin cortar la piel y la salpimentamos ligeramente. Con el jamón, la pechuga, el foie y la mitad de la manzana picados finamente hacemos el relleno agregándole un poco de pimienta y el huevo. No hace falta salar el relleno, ya que lleva jamón serrano. Introducimos el relleno en los cortes del magret, horneamos 10 ó 12 minutos a 220º y retiramos. Añadimos la sidra y la manzana restante a los jugos que haya soltado el magret, lo dejamos reducir y lo echamos sobre la pieza en el momento de servir, colocando al lado las rodajas de manzana.
Cortamos la pieza en oblicuo en sentido contrario a los cortes que se hicieros al principio.
Resumen
El autor
HERMINIO JOSÉ PRADA
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