1 preparación
Para las vieiras:
Abrir las vieiras, extraer la carne y limpiar. Hacer tres cortes a lo ancho y en dichos cortes introducir una lámina de trufa fresca, salpimentar y colocar en una placa de horno engrasada; introducir al horno unos ocho minutos.
2 para el puré
Para hacer el puré de trufa, cocer las patatas con una pizca de sal. Agregar las láminas de trufa y batir bien. Añadir la nata y rectificar la sal y pimienta.
3 terminación del plato
Colocar en el centro del plato una cucharada de puré, sobre éste la vieira asada con trufa; salsear el conjunto con la salsa perigueux.
