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Brownie de chocolate con un helado de frutas de la pasión y una salsa de vainilla
Brownie de chocolate con un helado de frutas de la pasión y una salsa de vainilla
Ingredientes
- 200 GR. AGUA- 400 GR. HUEVO
- 240 GR. HARINA
- 20 GR. HARINA
- 60 GR. ZUMO DE NARANJA
- 2 KG. FRUTA DE LA PASIÓN
- 500 GR. MANTEQUILLA EN POMADA
- 280 GR. CHOCOLATE (Ocumare)
- 50 GR. SÉSAMO
- 1 VAINA VAINILLA
- 3 HOJA GELATINA
- 500 GR. AZÚCAR
- 85 GR. AZÚCAR
- 80 GR. AZÚCAR GLASS
- 200 GR. GLUCOSA
- 20 GR. ESTABILIZANTE
- 1 L. JARABE
- 50 GR. DEXTROSA
Elaboración
PREPARACIÓNPara el crujiente de sésamo, mezclaremos todos los ingredientes, uno por uno, con la ayuda de una barilla de mano, procurando no hacer grumos y con la ayuda de una cuchara lo estiraremos sobre unas hojas de papel siliconado y lo hornearemos a 180ºC hasta que coja bonito color dorado (unos 3 minutos)
Para la salsa de vainilla, haremos un jarabe con el agua y el azúcar, le añadiremos la vainilla y las hojas de gelatina que previamente habremos remojado en agua.
Para el sorbete de frutas de la pasión, herviremos el jarabe y la glucosa y una vez fuera del fuego, añadiremos la mezcla de estabilizante. Todo esto lo mezclaremos con con las frutas de la pasión y dejaremos reposar en la nevera 24 horas y lo pasaremos por la sorbetera.
Para el brownie, montaremos la mantequilla en pomada en la batidora con las varillas y añadiremos el chocolate previamente deshecho en el microondas. Por otro lado, montaremos los huevos con el azúcar hasta doblar su volumen, mezclaremos con la harina, con la mantequilla y el chocolate y todo esto con la emulsión de los huevos. Cocemos en un molde pintado con un poco de mantequilla y cacao y una altura de unos 4 cm. durante 29 minutos a 170ºC.
Resumen
El autor
IGNACIO COLOMER RESTAURANTE WINDSOR
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