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Merluza de palangre a la plancha sobre alcachofas asadas y su jugo
Merluza de palangre a la plancha sobre alcachofas asadas y su jugo
Ingredientes
- 8 UD. ALCACHOFA- 4 UD. MERLUZA ((lomos de 200 grs cada uno))
Elaboración
PREPARACIÓNSalaremos los cuatro lomos de merluza. En una sartén antiadherente pondremos un poco de aceite y cuando esté bien caliente, colocaremos los lomos por la parte de la piel. Una vez que esté bien crujiente, les daremos la vuelta procurando que no se rompan. Cuando estén a punto, procurando que nos queden un poco crudas, los reservaremos.
En la misma sartén, una vez limpia, añadiremos dos cucharones de salsa americana junto con un cucharón de fondo oscuro y dejaremos reducir hasta la mitad. En ese momento añadiremos dos cucharadas de aceite de oliva virgen y la reduciremos hasta conseguir una salsa cortada.
Colocaremos las alcachofas en el centro del plato, encima los lomos de merluza y los naparemos con un poco de salsa.
Resumen
El autor
IGNACIO COLOMER RESTAURANTE WINDSOR
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