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gastronómico digital

Año XIINumero 184

Actualidad
PESCADOS
recetas de cocina internacional general
Merluza de palangre a la plancha sobre alcachofas asadas y su jugo
4 ud. merluza (lomos de 200 grs cada uno)
8 ud. alcachofa
salsa americana
fondo oscuro
aceite de oliva

procedencia
MIS AMIGOS COCINEROS
Ignacio Colomer Restaurante Windsor
Barcelona
 
temporada
TODO EL AÑO
Salaremos los cuatro lomos de merluza. En una sartén antiadherente pondremos un poco de aceite y cuando esté bien caliente, colocaremos los lomos por la parte de la piel. Una vez que esté bien crujiente, les daremos la vuelta procurando que no se rompan. Cuando estén a punto, procurando que nos queden un poco crudas, los reservaremos. En la misma sartén, una vez limpia, añadiremos dos cucharones de salsa americana junto con un cucharón de fondo oscuro y dejaremos reducir hasta la mitad. En ese momento añadiremos dos cucharadas de aceite de oliva virgen y la reduciremos hasta conseguir una salsa cortada. Colocaremos las alcachofas en el centro del plato, encima los lomos de merluza y los naparemos con un poco de salsa.
 

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