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gastronómico digital

Año XIINumero 184

Actualidad
CARNES
recetas de cocina regional castellana
Mollejitas de lechazo churro sobre lecho de setas con crema de foie y ligeros toques de trufa
500 gr. mollejas frescas de lechazo
300 gr. setas (boletus edulis)
10 gr. trufa
100 gr. foie-gras
1 vaso vino blanco de rueda
1 pizca pimentón
1/2 ud. cebolla
perejil
sal y pimienta

procedencia
MIS AMIGOS COCINEROS
Luis Lorenzo "el Bodegón de Luis"
Benavente (zamora)
 
temporada
TODO EL AÑO
1 preparación
Limpiamos muy bien las mollejas de piel y grasa y las troceamos un poquito. Ponemos una cazuela al fuego con aceite de oliva y la cebolla picada muy finita. Rehogamos las mollejas hasta que suelten todo el jugo. Añadimos un vasito de vino y las cocemos hasta que estén tiernas y jugosas. Rectificamos el punto de sal y añadimos el pimentón. Confitamos las setas aparte: Una vez limpias y bien lavaditas, las ponemos a la plancha un momento. Doramos por ambos lados y ponemos seguidamente ajo machacadito y perejil. Para el foie, hacemos una pomada con mantequilla, nata, el hígado y la trufa. Lo pasamos todo por el chino y reservamos la salsa templada para el final.
2 presentación
En un aro de cocina ponemos primero las setas, luego las mollejas, salseamos y retiramos con cuidado el aro. Acompañamos con las guarniciones que más nos gusten.
 

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