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Ensalada de bacallá escaixat con patatas y tomate confitado a la vinagreta de anchoa
Ensalada de bacallá escaixat con patatas y tomate confitado a la vinagreta de anchoa
Ingredientes
- 150 GR. PATATA- 140 GR. TOMATE
- 200 GR. BACALAO ("Escaixat")
Elaboración
PREPARACIÓNPrimero se hierve la patata con piel, seguidamente, una vez pelada, se pone a macerar con aceite de oliva, cardamomo, sal, pimienta y hierbas provenzales. Con el tomate pelado y troceado hacemos el mismo proceso de maceración.
El bacalao, previamente desalado, se deshace con las manos (excaixar) en pequeños trozos a los cuales se le añaden unas gotas de aceite.
El plato se presenta en forma de milhojas de tomate, patata y bacalao. Por encima se le pone un cordón de viagreta de anchoa, un poco de perejil y trocitos de aceituna negra.
Resumen
El autor
EVA PUJOL MARLET "CAN MARLET"
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