1 para el helado
Para hacer el helado blanco de café, dejar la nata con el café en la cámara más o menos 12 horas.
Hervir la nata con el café y añadir a las claras montadas con el azúcar. Proceder como una crema inglesa. Helar en la sorbetera.
2 para la crema
Para hacer la crema de mascarpone, poner el queso y la leche a hervir. Montar las yemas con el azúcar. Proceder como una crema inglesa. Aromatizar con el licor.
3 preparación
Para hacer el bizcocho de chocolate, montar las yemas con la glucosa, el azúcar glass y el cacao.
Por otra parte, montar las claras con el azúcar.
Unir las dos preparaciones con cuidado y hornear en placas a 170º durante 15 minutos.
4 presentación
En un plato hondo, poner la crema de mascarpone; hacer una quenelle de helado blanco de café y apoyar sobre él un triángulo de bizcocho.
Decorar con cacao, cerezas maceradas y bastones de pasta de tulipa.
