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Ensalada de vieiras con foie
Ensalada de vieiras con foie
Ingredientes
- 1/2 DL. VINAGRE DE JEREZ- 1 DL. ACEITE DE OLIVA
- 1 UD. AGUACATE
- 2 UD. BERRO
- 2 UD. TOMATE
- 8 UD. VIEIRA
- 2 UD. TRUFA
Elaboración
PREPARACIÓNLimpiar bien las verduras. Pelar los tomates y cortarlos en cuadraditos pequeños. Quitqr la piel del aguacate y partirlo en láminas finas.
Preparar una vinagreta: para ello, batir el aceite de oliva con el vinagre, la trufa bien picada y la sal. Utilizar la batidora para que la mezcla quede bien preparada, hasta conseguir una crema fina. Reservar la vinagreta.
Limpiar las vieiras. Saltearlas con mantequilla y reservar.
Montar la ensalada, mezclando las hojas de las distintas verduras. Agregar el tomate pelado y en cuadraditos, así como las láminas de aguacate. Aderezar con la vinagreta que deberá estar ya preparada.
Colocar las vieiras en el centro del plato o fuente. Añadir a las mismas unas gotas de vinagreta.
En el último momento, cortar el foie cortado en láminas finas.
Resumen
El autor
RESTAURANTE JOSETXO
Categoría
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Puntuación
Dificultad
Medio
Precio
Caro
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