Picar las cebollas, las zanahorias, el tomate pelado y la carne.
Poner una cazuela grande a fuego medio con la manteca y la mantequilla. Añadir las cebollas, las zanahorias y la carne. Sofreir removiendo frecuentemente con una cuchara de madera hasta que adquiera color oscuro. Entonces, adicionar el tomate y el Jerez. Pasados tres minutos, se incorpora la harina. Un minuto después, se vierte el caldo, se salpimenta y se aromatiza con las hierbas. Se baja la intensidad del fuego a lento y se deja reducir largamente.
Una vez hecha, se pasa por el chino y se deja enfriar. ya fria, se desengrasa totalmente.
DIFICULTAD
