Atun en lomo y fondo marino del chef Alejandro Garcia de acunarte por amor


   |    Por Redacción Afuegolento.com


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Medio

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Ingredientes

Ingredientes Principales:

Contramormo de Atún     120 gr

Anémonas                         30 gr 

Cebolleta                           60 gr

Boletus Edulis                   50 gr

Setas Variadas                 50 gr            

Esparragos Trigueros       50 gr

Alcachofas                        30 gr

Romanesco                       30 gr

Vino Solera 1847            100 gr

Aderezos, sazones, especias, etc:

Sal, Romero, tomillo y pimientas




Elaboración

ELABORACION:

1º Hacemos el Contramormo a baja tª.

2º Elaboramos la salsa de setas con base de cebolleta, setas y añadimos el solera.

3º Salteamos las ortigas, trituramos y añadimos a la salsa de setas (anemonas).

4º Saltear setas frescas.

5º Blanquear el romanesco y esparrago triguero.

6º Cortar la alcachofa en láminas finas y freírlas.

7º Proceder al montaje del plato.





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