CALAMARES ANISADOS DEL CHEF LUCA RODI


   |    Por Redacción Afuegolento.com


RECETAS


COMENSALES
1
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio

TAGS    JENGIBRE CALAMAR REGALIZ MADRID Luca Rodi tirabeques atsina









esta receta es sencilla pero muy técnica del chef Luca Rodi 


Ingredientes

 

1 calamar de potera

16 tirabeques

1 rama de regaliz (palolú)

brotes de atsina cress

1 cebolla

1 trozo de jengibre



Elaboración

Limpiamos el calamar sin pasar bajo el grifo. Abrimos el “tubo” del calamar y por la parte exterior le damos unos cortes paralelos muy juntos y con cierta profundidad pero sin llegar a cortar el calamar. 

 

Las aletas y los tentáculos los trituramos en la termomix a velocidad 8 y luego ponemos a velocidad 3 con maxima temperatura hasta que hierva, entonces solatará su jugo. Colamos reservando el caldo y desechando el resto. 

Pochamos una cebolla junto con el jengibre cortados ambos en juliana con un poco de aceite de oliva, añadimos media copita de vino blanco y dejamos reducir. Incorporamos el caldo de calamar y volvemos a reducir, trituramos, colamos y reservamos.

 

Salteamos ligeramente los tirabeques, doramos un poquito el calamar por la parte donde hemos hecho los cortes. 

EMPLATADO Y TERMINACIÓN

 

Colocamos un poco de la salsa en el centro del plato, encima los tirabeques y sobre éstos el calamar. Con ayuda de un microplane rayamos un poco de regaliz y colocamos unos brotes de atsina en TODO LO ALTO 




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