Salmon salvaje Marinado con guacamole sobre lima DEL RESTAURANTE DOGMA DEL CHEF JOAQUIN FELIPE


   |    Por Redacción Afuegolento.com


RECETAS


COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio

TAGS    LIMA AGUACATE ACEITE VIRGEN SALMÓN NORUEGO MADRID españa Joaquin felipe restaurante Dogma madrd












Ingredientes

1 kg de lomo salmon rojo salvaje de alaska

7 piezas de lima

1 pieza aguacate

¼ l. vinagre blanco

Aceite de oliva virgen extra

Unas gotas de tabasco

Sal y pimienta



Elaboración

Limpiar el salmon  en lomos , lavarlo bien en agua con hielo , marinar en vinagre con sal y hielo  durante unas horas.

Pelar el aguacate , triturar  y aliñar con el zumo de media lima , unas gotas de tabasco , sal y pimienta

Partir las limas a la mitad y utilizar de soporte para montar el plato , sobre la media lima unos 20g de guacamole , encima un taco o dado de salmon salvaje a. Y un cordon generoso de aceite de oliva virgen extra.

Esta receta es especial para tomar el aperitivo o empezar una comida  , el frescor de la lima en contraste con el salmon marinado en vinagre te dan chispa a las papilas gustativas todo se neutraliza con la crema de aguacate con un punto picante que te devuelve el subidon de energía , con buen aporte de proteína  y grasa saludable es una tapa en el vocabulario runner de series cortas.”Esplosiva”







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