Hígado de rape Croque-au-sel, caldo anisado y verdura crocant y encurtido


   |    Por Redacción Afuegolento.com


RECETAS


COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio

TAGS    VERDURAS COCIDAS ESCABECHE ACEITE VIRGEN VINAGRE hígado de rape









Receta de: Rafael Soler García
Vino recomendado: ALVAREZ NOLTING, de Valencia, con variedades Chardonnay y sauvignon blanc, 2 meses en barricas francesas nuevas. En cata: amarillo pajizo, tostados suaves y sedoso en boca.



Ingredientes

-Higado de rape
-enebro
-pimienta rosa
-sal gorda
-clavo
-cebollino
-perifollo
-estragon
-hinojo
-Caldo de verduras
-rabano
-col lombarda
-pepino
-alcaparron.
-aceite de oliva



Elaboración

Higado de Rape:
Introducimos el higado de rape en agua y hielo hasta buen desangre.
Hacemos una mezcla de sal-pimienta rosa-enebro y clavo triturado todo para después introducir el higado de rape durante 48 horas.
Transcurridas las 48 horas,limpiaremos y reservaremos.

Caldo anisado:
Haremos un caldo de verdura normal en el que infusionaremos,hinojo,perifollo y estragon fresco durante 24 horas.

EMPLATADO:
En un plato hondo no muy ancho,pondremos el higado de rape,el alcaparron,y las verduras crocant,en la mesa acabaremos con la jarrita del caldo de anisados.




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