Ensalada tataki de salmón. del chef Mauricio farinosa


   |    Por Koldo Royo


RECETAS


COMENSALES
2
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio

TAGS    BROTES DE SOJA SALMÓN TRUFA ENSALADA ESPINACAS FRESCAS ensaladas atunrojo ensalada atún











Ingredientes

Salsa de trufa.
Aceite de oliva 3 cucharadas.Aceite de trufa 2 cucharadas.Salsa de soja 3 cucharadas.Miso blanco 1/2 cucharada.Aceite de maíz 5 cucharadas.Pimienta negra molida cantidad necesaria.


Espinaca baby 120 grs.Salmón rosado 140 grs.Tomate con concasse  1 cucharadas.Salsa de trufa a gusto.Brotes de soja cantidad necesaria.Sichimi tougarashi cantidad necesaria.Flores comestibles para decorar.


Elaboración

salsa de trufas 

Mezclar todos los ingredientes y pasar por thurmix.

Empanar el trozo de salmón con sichimi tougarashi y un poco de sal y marcar rápidamente por sus lados en una sartén con un poco de aceite de oliva, retirar y sumergir en agua con hielo 2 minutos, secar con papel absorbente y cortar en lonchas.





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