Ensalada de tomatitos, polen y globo de mozzarella el chefJonay Hernández Sánchez inaugura su restaurante la vieja


   |    Por Koldo Royo


RECETAS


COMENSALES
2
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min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio

TAGS    QUESO MOZZARELLA Restaurante Flor de sal by Jonay Hernández chef palma de mallorca mojo la vieja mallorca









una divertida receta del chef jonay hernandez un canario mallorquín su local nuevo esta en el casco viejo de palma detrás de los juzgados se llama vieja en referencia al pescado típico de su tierra 



Ingredientes

8 tomatitos cherry en rama

Mojo de tomate seco Mallorquin

1 tomate seco mallorquín
c.s de aceite de oliva suave
1 ramita de cilantro
1/2 diente de ajo
1 cucharita de cafe de matalauva

Globo

1 mozzarela
1 sifon 1/2 litro 2 cargas de N20



Elaboración

Mojo de tomate seco Mallorquín
Mezclamos todos los ingredientes y los dejamos hidratar durante 24 hrs . Pasado ese tiempo te trituran.Tomatitos

Freímos los tomates en aceite a 190o durante unos segundos consiguiendo que se desprenda la piel de la carne.
Los pelamos y los mezclamos con el mojo de tomate seco .

Globo de mozzarella

Calentamos la mozzarela en el microondas y vamos tirando el suero que suelta . Cuando la temperatura de la mozzarela sea soportable en nuestra mano la ponemos en la boquilla del sifón y le introducimos el aire cerrándola como si de un globo de tratara para que no pierda el aire .

Emplatado

Ponemos los tomatitos junto con el polen en la base de un plato hondo , encima unos berros o canónigos y arriba del todo el globo de mozzarela .




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   Karlos Aguiñano , 09-06-2018
Pa cagarse...






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