ARROZ DE SETAS Y VERDURAS CON CHULETITAS DE CONEJO. mi amigo el chef jose luis estevan


   |    Por Koldo Royo


RECETAS


COMENSALES
2
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Bajo

TAGS    CHILE México mellesime









jose luis estevan  es una de los grandes chef de la cocina española y es el chef corporativo 



Ingredientes


100 grs. De arroz de risotto

50 grs. De coliflor

50 grs Espárragos verdes

1 diente de ajo

5 unidades de ajetes

2 unidades de cebolla

1 unidad de tomates

100grs de setas de temporada

200dl. de caldo de ave


Chuletitas de conejo




Elaboración

Para el arroz.

 

Picar la cebolla muy fina y pocharla. Cuando este blanda añadir el vino blanco y dejar evaporar.


Añadir el arroz y mojar con un caldo blanco, cocer 7 minutos y retirar .

Estirar rapidamente en una bandeja y meter a enfriar para cortar la coccióndel arroz.


Por otro lado preparar un sofrito con los ajetes , la  coliflor , las setas y el tomate 

Añadir el arroz preparado y cocer con un caldo de ave otros 5 minutos.



Para las chuletas.


Marcar en la plancha y colocar sobre el arroz.


.





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