Tarta tatin de hojaldre


   |    Por Koldo Royo


RECETAS


COMENSALES
8
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Bajo

TAGS    MANZANA HOJALDRE Taten francia









una de las tartas mas clásicas de la gastronomia francesa y que a mi amigo Fernando Arellanos le encanta 


Ingredientes

400ml de agua 450 de mantequilla 5 manzanas 125 gr de azúcar 130 gr de hojaldre 




Elaboración

Limpiar las manzanas las pelamos cortamos por la mitad a lo sumo un corte mas , ponemos en una cazuela el azúcar y la mantequilla con el agua y ponemos a hervir y ponemos dentro las manzanas dejamos unos cinco minutos y sacamos con una espumadera , en una cazuela de hierro ponemos el azúcar y hacemos un caramelo meneamos bien para que quede unificado el fondo y ponemos las manzanas muy juntas apretando y que la parte redonda nos quede para arriba , tendremos ya estirado el hojaldre y dentro del frigorífico para que este muy frío es mejor de un centímetro de grosor , se saca y se pincha con el tenedor o rodillo de clavos , para que luego respire y lo ponemos sobre las manzanas tiene que meterse bien por dentro como abrazándolas el ancho de un dedo  y medio sellar bien , el horno estará caliente a 180 y tardar uno 25 minutos se desmolda al momento o de deja y luego Anes de servir se calienta para desmoldar y se òe sobe una rejilla para recuperar el caramelo que sobra para darle después con la brocha veréis como  coge el color y le da mucha vida acompañar de una crema helada de nata a la vainilla homenaje a mi amigo Fernando Arellanos dos estrella Michelin 




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