GAZPACHO DE CEREZAS CON TARTAR DE LANGOSTINO Y HELADO DE JENGIBRE by BACIRA. Carlos Langreo, Vicente de la Red y Gabriel Zapata


   |    Por Koldo Royo


RECETAS


COMENSALES
6
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio

TAGS    GAZPACHO HELADO CEREZAS gambas Tartar











Ingredientes

GAZPACHO 

1l. de puré de cereza (se vende ya hecho)

2 tomates 

50 ml vinagre de Módena

400 ml de agua

250 ml de aceite de oliva virgen extra

Sal

TARTAR DE LANGOSTINOS

24 Langostinos pelados picados (4 por persona)

Cebollino

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

Zumo de lima


HELADO DE JENGIBRE

1850gr de leche

4 hojas gelatina

Jengibre fresco

 230gr de azúcar

50gr de dextrosa

250gr de glucosa atomizada

150 gr. de procrema caliente

50 gr. de glicerina liquida



Elaboración

Triturar todo con la Thermomix e ir ligando con el aceite.

Mezclar todos los ingredientes para que los langostinos se marinen y reservar en frio.

Infusionar todos los ingredientes y mezclar la gelatina fuera del fuego. Reservar y congelar.

 





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