SARDINAS AHUMADAS CON AJOBLANCO DE COCO, HIGOS, UVAS Y PX BACIRA. de mis amigos restaurante Bacira.


   |    Por Koldo Royo


RECETAS


COMENSALES
12
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio

TAGS    FLOR DE AZAHAR ANÍS SARDINA AHUMADA AJOBLANCO flores restaurante Bacira. an











Ingredientes

AJO BLANCO DE COCO
2 puerros picaditos 

3 cebolletas picaditas 

2 hojas de lima 

2 bolbo lemos gras 

4 latas leche coco 

puñado de sal

200 gramos polvos de coco 

100 gramos maizena express


ALMENDRA FRITA
80 ml de aceite de oliva 

180 gramos de almendra 

5 gramos sa


REDUCCION PEDRO XIMENEZ
1,5 l de Pedro Ximenez,

150 gramos glucosa liquida

Reducir en fuego hasta conseguir densidad deseada




Elaboración

Rehogar puerros, cebolletas, lima y lemos gras, añadir leche coco y puñado de sal cuando coja temperatura echar polvos de coco y remover, cuando hierva echar maizena express, rectificar a punto de sal, triturar y colar.

Freír almendra en aceite, cuando este tostadita retirar del fuego y añadir sal para mezclarla


Reducir en fuego hasta conseguir densidad deseada


SARDINAS AHUMADAS

Se compran ahumadas, la proporción es una sardina y media por persona


MONTAJE PLATO

Cama de ajoblanco de coco, 1 higo entero cortado en cuartos, 3 uvas pintas y tres blancas cortadas a la mitad, un puñadito de almendras fritas, una pizca de sal ahumada, 7 trozos de sardina ahumada cortada en porciones de bocado, hilo de pedro ximenez sobre el conjunto, hojas varias para darle color, normalmente, milenrama, margaritas o dalias, y amaranto rojo, terminar con chorro de aceite oliva virgen extra





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Valoraciones y comentarios

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  • 1 comentario(s)


   Raul Garcia , 25-04-2018
Muy buena receta amigo Koldo. Un fuerte abrazo.






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