BACALAO AL HORNO CON PIMIENTOS DE PIQUILLO Y GRATINADO DE ALIOLI (Restaurante LOS GALAYOS)


   |    Por Koldo Royo


RECETAS


COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio

TAGS    BACALAO #AiresdeCuaresma









una receta rica de cuaresma 



Ingredientes

Bacalao

250 grs. Lomo de bacalao desalado

4 ajos

Aceite de oliva virgen extra suave

Perejil picado


Alioli

3 yemas de huevo de corral

200 ml. Aceite de oliva virgen extra suave

1 diente de ajo y sal


Pimientos

200 grs. Pimientos de piquillo

1 cucharada de carne de pimiento choricero

1 cucharada de tomate frito concentrado

15ml. Aceite de oliva virgen extra suave




Elaboración

Alioli

Escaldar los dientes de ajo tres veces en agua hirviendo, dejando enfriar cada vez con el fin de suavizar el sabor.

Hacer una mahonesa emulsionando todos los ingredientes en la batidora.

Pimientos

Cortar los pimientos de piquillo en tiras, saltear en aceite y añadir el pimiento choricero y el tomate frito concentrado. Poner a punto de sal y cocer 1 ó 2 minutos.

Bacalao

Cortar el bacalao en 4 porciones y cocer al horno a 180ºC, dejándolo en su justo punto, poco hecho.

En una fuente de horno, poner los pimientos y encima los lomos de bacalao con la piel hacia arriba y cubrirlos con alioli. Gratinar a máxima potencia hasta dorar.

Cortar los 4 gajos en láminas finas y freír hasta dorarlos. Escurrir. Enfriarlos y romperlos como migas y mezclar con el perejil picado.


ELABORACIÓN

Poner una cama de pimientos. Sobre ellos, el bacalao con la capa de alioli ligeramente gratinada. Sobre el alioli se espolvorea con las migas de ajo y alioli.




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