Risotto de Ají Amarillo & Lomo Salteado mi Colega Pablo Bernal de la Cierva

 Hace 36 años nacido en Cartagena, Tierra de Mar y Huerta.

Salsa de soja
Pasta de Ají panca
Caldo de carne concentrado Aceite de sésamo

Salsa Worcestershire (Perrins) Vinagre de vino rojo.

Este plato es una elaboración compleja ya que en el fondo son dos platos en uno.
Por un lado tenemos un risotto que tiene la dificultad de ir añadiendo el caldo poco a poco y en continuo movimiento para que libere el almidón y nos quede cremoso.
Por otro que el lomo saltado debe hacerse en wok con un cierto flambeado para obtener ese pequeño toque ahumado.

ELABORACION:
1o Cortaremos la cebolleta finita y dejaremos pochar en la mantequilla a fuego lento. Nacaremos (Rehogar) el arroz, importante que sea un arroz de calidad como el clásico Carnaroli Italiano, progresivamente añadiremos nuestro caldo de ave poco a poco y moveremos para que libere el almidón y nos quede cremoso.
No hay que olvidar poner a punto de sal el arroz pero sin pasarse ya que el parmesano es alto en sal y nuestra salsa del lomo saltado tiene soja y es alta en sal también.

Un vez tengamos nuestro risotto casi a punto (debería estar aldente) procederemos con el lomo saltado y dejaremos para el final el parmesano que tenemos rallado y nuestra pasta de Ají Amarillo
2o Para el Lomo saltado tendremos un wok o sartén muy caliente donde marcaremos nuestra pieza de carne salpimentada

Una vez sellada la pieza, en ese mismo wok añadiremos nuestra cebolla morada y tomate cortado en gajos mientras trinchamos nuestra carne en tiras.
Este punto es importante y consiste en añadir la carne con sus jugos al wok y mediante unas gotas de vinagre conseguir una pequeña llamarada para flambear los alimentos. Añadiremos todos los líquidos restantes de la salsa seguiremos salteando medio minuto y emplataremos.

EMPLATADO:

Necesitaremos un plato hondo ya que nuestro risotto es cremoso y el lomo tiene salsa. Pondremos abajo el risotto una vez hayamos cremado con el parmesano rallado y la pasta de ají amarillo.
Colocaremos las tiras de Lomo salteadas, las verduritas y salsearemos abundantemente. Terminaremos añadiendo un poco de cilantro picado y la cebollita china en juliana.