THE OLÉ DOG del che fRichard Ekkebus HOTELThe Landmark Mandarin Oriental, Hong Kong


   |    Por Koldo Royo


RECETAS


COMENSALES
2
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio

TAGS    Mandarin Oriental Group THE OLÉ DOG salchichas gurmet









una receta del hotel The landmark mandarin oriental Hong Kong 



Ingredientes

  • para hacer el pan
  • Harina T55  1kg 
  • Sal                20g
  • Azúcar        120g
  • Levadura    18g 
  • Huevo         200g
  • Leche           420g
  • Mantequilla   120g
 UN PANECILLO DE PERRITO CALIENTE (CORTAR POR UN LADO Y ABRIR POR EL MEDIO) - 1 SALCHICHA DE POLLO - RÚCULA 4G- QUESO MANCHEGO 10G- PIPERRADA DE CHORIZO 50G- UN POCO DE CHILE ESPELETTE - MAYONESA DE CHILE ESPELETTE 2G   


Elaboración

  • como hacemos el pan 
  • Mezclar 8 minutos a primera velocidad, luego 10 minutos a segunda velocidad.
  • Mantener a temperatura ambiente durante 1 hora y cortar 80 gramos de la mezcla. 
  • Enrollar la mezcla, dándole forma de Hot Dog, de unos 14 cm de largo.
  • Cocinarlos a 200 grados, durante 14 minutos.

  ELABORACIÓN1.     CUEZA EL POLLO EN AGUA CALIENTE DURANTE 5 MINUTOS.2.     TUESTE EL PANECILLO POR AMBOS LADOS HASTA QUE ADQUIERA UN BUEN COLOR. 3.     COLOCAR LA RÚCULA DENTRO DEL PANECILLO Y AGREGAR LA MAYONESA DE CHILE ESPELETTE.4.     PONER LA SALCHICHA DE POLLO ENCIMA, CUBRIRLA CON QUESO MANCHEGO Y DERRETIR BAJO UNA SALAMANDRA.FINALMENTE, AÑADIR QUESO MANCHEGO RALLADO Y CHILE ESPELETTE POR ENCIMA 



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