ÑOQUIS DE QUESO CALDO DE QUESO Y TRUFA Madrid fusion


   |    Por Redacción Afuegolento.com


RECETAS


COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio

TAGS    PATATA ÑOQUIS pepe rodríguez masterchef









una sabrosa receta de nuestro amigo pepe Rodriguez rey hecha en Madrid fusión 



Ingredientes


Ñoquis:                                  
500 gr. queso zamorano
75 ml. nata líquida
70 gr. yema pasteurizada

Caldo de queso y trufa          
300 gr. queso zamorano
1 l. caldo
50 gr. jugo de trufa

Otros:                                    
lascas de queso
jugo de trufa



Elaboración

Ñoquis Diluir el queso y triturar en el robot con la nata y las yemas, hacer bolas con esta masa y reservar.
Caldo de queso y trufa: Rallar el queso. Calentar el caldo y añadir a este el queso. Dejar infusionar con calor 15 min. Triturar y colar. Dejar reposar para que se pose en el fondo el salado del queso, colar y añadir el jugo de trufa.

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

Introducir los ñoquis al horno a 180 ºC durante 3 min., hasta hincharse y quedar huecos. Disponer los ñoquis horneados en el plato de una forma armónica, con unas lascas de queso y verter el jugo de queso y trufa alrededor.




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