Este entremet fue creado para mi participación en el concurso Savour Pâtissier of the year en Melbourne, Australia. Quedo en tercer lugar, espero que lo disfruten!
BIZCOCHO DE CHOCOLATE
550 gr huevo
88 gr azucar
770 gr harina
40 gr impulsor
1100 gr leche
770 gr aceite oliva suave
660 gr chocolate al 70%
STREUZEL DE CACAO
125 gr de azúcar moreno
250 gr de polvo de almendras
250 gr de harina
250 gr de cacao polvo
250 gr de mantequilla
4 gr sal
MOUSSE DE CHOCOLATE Y VAINILLA
450 gr de crema inglesa
315 gr de chocolate al 70%
630 gr de nata
1 vainilla tahiti
GELIFICADO DE FRESAS Y FRAMBUESAS
165 gr de pulpa de frambuesa
34 grande azucar
10gr de pectina
136 gr de fresas
TOFFEE DE YUZU
100 gr de azucar
500 gr de nata
100 gr yuzu
5 gr de gelatina
GANACHE DE VAINILLA Y CHOCOLATE BLANCO
250 gr de nata
25 gr de invertido
25 gr de glucosa
125 gr de chocolate al 33%
175 gr de nata
GLACAGE ESPEJO NEGRO
300 gr de nata
100 gr de glucosa
10 gr de gelatina
400 gr de chocolate al 70%
350 gr de nappage neutro
Elaboración de Entremet AustraliaRealizar cada paso como explicado anteriormente y congelar bien para el momento de glasear.
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