Ajoblanco de cerezas con merengue de tomate y ajo.


   |    Por Pedro Fco. Pedreño Peñuela


RECETAS


COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio

TAGS    AJOBLANCO MERENGUE DE TOMATE Y AJO









A esta elaboración tan veraniega nos gusta llamarla "Un brindis al sol". Por su presentación y por utilizarla de aperitivo para cualquier comida o cena estival. 

La cremita de ajo negro nos va a dar mucho juego con nuestros comensales para divertirlos con sus notas de sabores. No dudéis en pintar la copa con esta cremita para "provocar" aún más el juego gastronómico con vuestros invitados...

Que disfrutéis.

Paz y Bien.



Ingredientes

Para la cremita de ajo negro:

Ajo negro                                                                5 dientes.

Salsa de soja                                                         100 ml.

Miel de azahar                                                    50 ml.

Para el ajoblanco de cerezas:

Ajo morado de las Pedroñeras                   3 dientes

Aceite Oliva virgen extra                              150 ml.

"Leche" de almendra                                       500 ml.

Pan del día anterior                                         150 gr.

Almendras                                                            100 gr.

Vinagre de frutos rojos                                  20 ml.

Cerezas deshuesadas                                     80 gr.

Sal                                                                              c./s.

Para el merengue de ajo y tomate:

Tomate maduro                                                   1000 gr.

Ajo morado de las Pedroñeras                    3 dientes

Albúmina en polvo                                            18 gr.


Atún fresco                                                            250 gr.



Elaboración

Para la cremita de ajo negro:

Trituramos todo bien y reservamos. Aparte cortaremos una lasca de ajo negro que naparemos en miel para adornar el merengue.

Para el ajoblanco de cerezas:

Trituramos bien los ingredientes bien y añadimos el aceite en hilo como para montar. Colamos y reservamos.

Para el merengue de ajo y tomate:

Trituramos el tomate y el ajo y dejamos colar por una estameña para usar sólo el líquido. De ese jugo utilizamos unos 250 ml que ponemos en la montadora junto a la albúmina en polvo y montamos bien.Reservamos en frío.


Cortamos el atún en tacos de unos 35-40 gr. Y marcamos por todos lados.

Presentación:

En una copa tipo Martini bien amplia ponemos en el fondo un poco de cremita de ajo negro y sobre ella dos taquitos de atún por pax; vertemos el ajoblanco de cerezas y sobre él hacemos una quenelle de merengue de tomate y ajo adornando con la lasca de ajo negro y miel.






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