Pannacotta con salsa de frutos rojos.


   |    Por Pedro Fco. Pedreño Peñuela


RECETAS


COMENSALES
10
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio

TAGS    Postres cocina italiana pannacotta









De una sencillez aparente, la "pannacotta" es un clásico entre los clásicos de la dulcería italiana. Su ejecución perfecta va a resolverse de conjuntar un equilibrio de todas sus piezas.

Verán ustedes muchas recetas con un mayor o menor proporción de gelificante.

Hemos preferido ceñirnos al concepto primigenio de la receta; "Nata Cocida" y utilizar lo mínimo posible de gelatina. Para ello utilizamos un envase tipo vaso de yogur que no vamos a desmoldar después. La delicadeza de nuestro postre quedará intacta.

Buen provecho.

Paz y Bien.



Ingredientes

Para la Pannacotta:

  • Nata fresca de gran calidad y materia grasa alta       1 000 ml.
  • Leche entera lo más fresca posible                                    200 ml.
  • Azúcar moreno triturado en polvo                                       120 gr.
  • Hojas de gelatina                                                                         9 unds.
  • Vaina de vainilla                                                                           2 und.

Para la salsa de frutos rojos:

  • Nata fresca                                                                                      100 ml.
  • Frutos rojos congelados                                                          200 gr.




Elaboración

Para la Pannacotta:

Sacamos de la vaina de vainilla todas las semillas raspando bien y dejamos infusionar (subimos a 60º y dejamos enfriar tapado) en la nata.

Hidratamos bien las hojas de gelatina con agua fría.

En un cazo mezclamos la nata, la leche y antes de ebullición añadimos el azúcar moreno en polvo. Entonces añadimos la gelatina bien escurrida y con unas varillas vamos trabajando la mezcla dejando cocer sólo 3 minutos.

Verter en recipientes de yogur de cristal dejando un espacio para la salsa.

Poner papel film y dejar enfriar.


Para la salsa:

Mezclar la nata con los frutos rojos e infusionar a 60º. Triturar. Enfriar.

Cuando la pannacotta esté medio cuajada se añade la salsa encima y se vuelve a poner enfriar.

Paz y Bien.







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