BACALAO CONFITADO Y SECRETO IBERICO CON VERDURITAS AL DENTE


   |    Por CAMPANEROJR


RECETAS


COMENSALES
2
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio

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Ingredientes

lomo de bacalao,  secreto ibérico, aceite de oliva, apio, ajo, albahaca, zanahoria, edamame, cebolla roja, judía verde, remolacha, mezclum de setas, nata culinaria, brandy, sal y pimienta.



Elaboración

cortar el lomo de bacalao en trozos regulares. sofreír en un rondón ajos y  apio, cuando este dorado apartar del fuego, reposar e incorporar los trozos de bacalao, el bacalao se cocinara con el calor del aceite. cortar juliana la zanahoria, cebolla, albahaca y  judía verde, saltear cuando se monte el plato.

saltear el mezclum de setas, flambear con brandy, mojar con nata y dejar reducir hasta que tenga la textura de salsa.

cocer la remolacha, triturar y emulsionar con aceite de confitar el bacalao.




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